Nejlepší svíčková na smetaně! Vyzkoušejte ji podle Zdeňka Pohlreicha

Proč stojí video za zhlédnutí

Zdeněk Pohlreich připravuje svíčkovou na smetaně z hovězí kýty nebo plece. Maso prošpikuje, opeče ze všech stran a odloží. Ve výpeku pomalu restuje kořenovou zeleninu, cibuli, jablko a tymián, přidá cukr, hořčici a ocet a teprve potom vše zalije hovězím vývarem.

Maso se s kořením peče přikryté při 160 °C přibližně dvě a půl až tři hodiny. Hotová zeleninová omáčka se zahustí světlou jíškou, rozmixuje, provaří a průběžně dochucuje citronem, solí a cukrem. Smetana přichází až na závěr a nemá se zbytečně dlouho vařit.

Video dobře ukazuje, že výsledná chuť nevzniká jedním finálním zásahem, ale pečlivým budováním základu a ochutnáváním během celé přípravy. Uvedené množství je pro šest porcí; dobu pečení je třeba přizpůsobit konkrétnímu kusu a maso ověřit podle skutečné měkkosti.