Kulajda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Proč stojí video za zhlédnutí

Kulajda stojí na rovnováze kyselé, sladké a smetanové chuti. Roman Paulus nejprve pracuje s kořením a sušenými houbami, připraví máslový základ s moukou a kuřecím vývarem a polévku postupně dochucuje solí, cukrem a octem místo jednorázového přidání všeho na konci.

Zakysaná smetana vytváří krémovou texturu, opečené brambory a čerstvé lišky přidávají rozdílné struktury. Kopr se přidává tak, aby si zachoval barvu a vůni, a každou porci doplní pošírované vejce. Video upozorňuje i na postup, který pomáhá zabránit sražení smetany.

Recept je krátký, ale pokrývá rozhodující techniky. Konkrétní poměr cukru a octa je vhodné upravovat postupným ochutnáváním, protože vývar, smetana i houby mají vlastní intenzitu. U lesních hub je nezbytná spolehlivá identifikace a dostatečná tepelná úprava.